/ Tuotekategoriat / Elintarvikkeet ja ruokapalvelut / Ruokapalvelut
Ruokapalvelut
Elintarvikkeet ja ruokapalvelut
Ruokahävikin määrän säännöllinen seuranta ja toimenpiteet hävikin vähentämiseksi
- Perustaso
Ruokahävikin määrän säännöllinen seuranta ja toimenpiteet hävikin vähentämiseksi
Ruokahävikkiä seurataan ja raportoidaan säännöllisesti punnitsemalla keittiö- ja tarjoiluhävikki sekä lautastähde. Keittiöhävikki sis. varasto- ja ruuanvalmistushävikin. Toimittaja ja tilaaja laativat yhdessä sopimuskauden alussa toimenpiteet ruokahävikin vähentämiseksi.Todentaminen
Tarjoajan vakuutus ja malliraportti hävikinseurannasta.Ehdotus sopimuksen seurannasta
Raportointi neljännesvuosittain ja toimenpiteiden arviointi ja yhteinen kehittäminen sopimuksen seurantaryhmässä.Perustelut ja ohjeet
Ruokahävikki on turhaa jätettä, jonka synty olisi yleensä voitu välttää esimerkiksi ennakoimalla paremmin tai valmistamalla tai säilyttämällä ruoka toisin. Suomi on sitoutunut puolittamaan ruokahävikin vuoteen 2030 mennessä. Ruokahävikin seuranta auttaa tunnistamaan syitä ja löytämään keinoja vähentää hävikkiä. Tilaaja määrittelee mitä ja miten raportoidaan raportoidaan. Esimerkiksi Lautashävikin seuranta ruokalistatasolla (lautashävikin määrän vaihtelun seuranta ruokalistapohjaisesti eri aterioilla). Hävikkimäärän (g) lisäksi voidaan pyytää raportoimaan esim. kuinka monta annosta tällä hävikkimäärällä olisi saatu ruoka-annoksia ja mitkä olivat hävikin kustannukset. Laaditaan yhteiset toimenpiteet ruokahävikin vähentämiseksi, esimerkiksi viestintä asiakkaille. Näiden vaikuttavuutta seurataan.Kriteerin tiedot
Luotu
16.11.2023
ID
464
Vastuullisuustietoa
Kiertotalous ja jätteiden vähentäminen
Vähähiilisyys
Luonnon monimuotoisuus
Julkaisija
Maa- ja metsätalousministeriö
Kieliversiot
FI
Versio
1